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品种八卦系列之赤霞珠
今天这款英雄绝对可以算的上葡萄酒界的王者荣耀。
哦，不，荣耀王者。
如果说黑皮诺（PinotNoir）为红葡萄品种之“后”，那么赤霞珠（CabernetSauvignon）就是当之无愧的红葡萄酒品种之“王”。
不要问我为什么，接下来请允许我放大招：
当当当~这些世界著名的酒款，各国的“酒王”绝大多数都是以赤霞珠为主要品种的葡萄酒。
出身
赤霞珠的英文名字是：CabernetSauvignon，名字分别来自爸妈的姓氏，它的爸爸是品丽珠（CabernetFranc），妈妈是长相思（SauvignonBlanc），一看就是绝配的一对，所以交配（自然杂交）出这么优秀的儿子。在葡萄酒的浩瀚历史中，赤霞珠的年纪并不算大。17世纪才出生在波尔多，到目前为止波尔多几乎也是赤霞珠跟够生长的最北端。尽管赤霞珠的生命力非常的顽强，但它还是比较偏好温暖的气候环境，越靠进赤道，越生长得自由自在。
（酿酒葡萄适合生长得纬度：南北纬30°~50°之间）
越远离赤道，气候越寒冷，葡萄成熟越难。波尔多这个地方，地靠大西洋，受暖流的影响，再加上鹅卵石、砾石、石灰石的土壤坏境（排水性良好），让赤霞珠找到了合适生长的天堂。这里的表现往往更内敛，更沉重，更富有内涵。
越温暖地区的赤霞珠，譬如：美国加州（California），澳洲库纳瓦拉（Coonawarra），由于气候偏热，葡萄采摘时往往更加成熟，酿出来的酒往往糖分残留高，风格更奔放、更甜美、更浓郁，酒精度也会更高。
特点
皮厚
赤霞珠是个“皮厚”的品种，而葡萄酒的颜色、单宁、芳香物质很多来自于葡萄皮。所以用它酿造出来的酒，颜色往往会比较深，单宁会比较丰富；香气主要以黑醋栗、黑樱桃、黑莓等黑色水果香为主，还带有一些草本的气息。为了降低单宁厚重感，很多的酿酒师会用橡木桶对赤霞珠进行“化妆”（专业术语叫做“陈酿”）。尤其在波尔多地区，赤霞珠一般都会经过橡木桶数月到两年的时间，赤霞珠也非常适应这个化妆的过程。经过橡木桶的赤霞珠，往往能够表现出更多的巧克力，烟熏，焦糖的香气。经过长时间的陈酿，甚至会发展处皮革、马厩、雪松、松茸的香气。赤霞珠有着三高：高酸，高单宁，高酒精度，让这款酒有着极强的陈年潜力。像拉菲拉图这样的酒，及时留存一个世纪，还是可以饮用，且口感惊人。
脸皮厚
不仅皮厚，赤霞珠还是一个“脸皮厚”的品种。
它的适应性非常强，绝大多数酿酒葡萄种植的地方都有赤霞珠的身影，可谓遍地开花。但它最好的表现是在法国波尔多（Bordeaux）、美国加州（California）、智利的中央山谷（CentralValley），澳洲的库纳瓦拉（Coonawarra）和玛格丽特河（MargaretRiver），以及阿根廷的门多萨（Mendoz），在中国的宁夏、新疆、山东等产区也有很好的发展，不过来中国它有另一个名字：解百纳。在中国南部有一个产区，叫做香格里拉，出产了一款象征中国“酒王”的酒：傲云，也是赤霞珠的混酿。
（图为傲云，来自于网络）
主要葡萄酒产国赤霞珠代表
1
法国—代表酒款：拉菲（Lafite）
法国盛产赤霞珠的地方：波尔多（Bordeaux）、卢瓦尔河谷（LoireValley）、罗纳河谷（RhoneVally）、法国南部（SouthFrance），其中以波尔多成就最大，尤其在波尔多右岸的上梅多克（Huat-Medoc）产区，五大名庄皆是出产赤霞珠的翘楚酒庄。波尔多的赤霞珠，生命力极强，敢于挑战严苛的生长环境，表现得更显是一个紧致、强劲、层次感分明的骑士。波尔多重视混酿，赤霞珠（CabernetSauvignon）往往与梅乐（Merlot）、品丽珠（CabernetFranc）、小维多（PetitVerdot）搭配混酿。比如波尔多之王：拉菲（Lafite），就是一款经典的赤霞珠混酿，拉菲是目前世界上最贵一瓶葡萄酒的纪录保持者（这个故事可以慢慢讲述）。
法国南部的赤霞珠生长更自由，更像新世界的风格，圆润，饱满，浓郁，奔放的热情女郎。
2
意大利—代表酒款：西施佳雅（Sassicaia）
意大利的赤霞珠跟他的风土条件密不可分，亚平宁半岛的赤霞珠有着更多的当地特色，地中海气候，多元化的土壤，赋予了意大利赤霞珠意式特色。产自于托斯卡纳地区（Tuscany）的西施佳雅，强劲而饱满的特性依旧让笔者记忆深刻。在意大利有着太多优异的当地品种，赤霞珠虽不是最主要的品种，但在超级托斯卡纳（SuperTuscany）的塑造上功不可没。跟法国一样同属于旧世界，需要耐心地等待葡萄酒盛放的过程，醒酒是必不可少的过程。
3
美国—代表酒款：作品一号（OpusOne）
美国的赤霞珠最优秀的表现是加州（California），这里位于西部的中央山谷，合适的地理纬度（偏低），受海岸风和内陆风的交替影响了，给了赤霞珠适宜生长环境。这里的赤霞珠通常会比较早熟，更少的草本气息，更多的成熟浆果风味，以及橡木桶“化妆”带来的影响。笔者喝过一款02年的作品一号，胡椒、浆果、香草、巧克力盈满口腔，就连与之搭配的安第斯牛排都黯然失色。
4
澳洲—代表酒款：格兰许（Grange）
澳洲出了一款奔富，在中国掀起了奔富龙卷风，其中不乏赤霞珠的功劳，奔富酿酒的葡萄目前主要来自于八个产区，其中最重要的赤霞珠产区为：库纳瓦拉（Coonawarra）、巴罗萨（Barossa）、玛格丽特河（MargaretRiver）产区。其中库纳瓦拉产区以其独特的红土（TerraRossa），能让赤霞珠藤枝叶生长较少，而果实生长饱满而浓郁，酿出来的酒往往带有黑加仑、桉树叶、薄荷的芳香，并且浓郁而富有结构。
5
智利—代表酒款：伊拉苏（Errazuriz）
智利作为新世界葡萄酒力量当中不可忽视的一支，除了出产优质的佳美娜（Carmenere），也出产世界一流的赤霞珠，其中津津乐道的就是伊拉苏酒庄。在年的柏林盲品会上一举打败法国和意大利顶级酒款，摘得桂冠；另外在智利名庄十八罗汉中，伊拉苏占据三款；在WineSearcher上的智利10大最贵葡萄酒榜单中，前10伊拉苏占据了3个席位，伊拉苏在智利的超高地位无可撼动。伊拉苏最常用的品种就是赤霞珠。赤霞珠在智利最优秀的产区包括：阿空加瓜谷（Aconcagua），麦波（Maipo），科尔查瓜谷（Colchagua），库里科谷（Curico），表现尤为出色。
其他地区，如：阿根廷、新西兰、西班牙、斯洛文尼亚……也同样出产赤霞珠，看完这篇文章，对于赤霞珠有收获吗？没有哪个品种能像他一样霸气又适应性强，所以下一次在挑选英雄时，记得给它一个机会，让它带你推塔直到天亮。
编辑：朱莉JULIE。
本文仅代表笔者观点，
不代表任何官方意见，没有收取任何广告费用。
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